가자미식해

함경도에서 즐겨 먹는 음식이에요. 식해는 곡물과 소금이 함께 들어가는 저장음식이랍니다.
4인분 1369kcal 1일이상
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도미 손질하기 천연조미료 만들기
주재료 : 가자미 8마리(작은것), 소금1/2컵, 메조1컵, 엿기름1컵, 무300g.양념 : 고춧가루1컵, 다진파1큰술, 다진마늘1작은술, 다진생강1/2작은술, 소금.
1. 참가자미(몸이 작고 단단하게 생긴가자미)를 골라서 내장을 빼고 깨끗하게 해서 소금을 뿌린다.
2. 채반에 손질한 가자미를 말려서 머리, 꼬리를 자른다.
3. 메조는 깨끗하게 씻어 잠시 불렸다가 밥을 짓는다.
4. 엿기름에 3배의 물을 부어 가라 앉힌다.
5.가라 앉힌 물을 넣고 끓여 식힌다.
6. 무는 5cm길이로 채썰어 소금에 절인다.
7. 절여진 무는 물에 씻어 물기를 꼭짜서 준비한다.
8. 엿기름 식힌물에 고운 고춧가루를 넣고 불린다.
9. 고춧가루가 불려지면 절인무와 조밥, 말린가자미, 소금을 넣고 버무린다.
10. 항아리에 눌러 담고 웃소금을 조금뿌리고 서늘한 곳에 보관한다.
11. 4-5일후 개봉해 맛이들면 상에 담아낸다. 작은 참가자미를 사용해야 하며 약간 말려 사용하면 맛이 좋아요. 생가자미가 없는 시기는 청어나 도루묵을 사용하기도 합니다. 가자미식해 식해 가자미