가지장아찌

가지를 절여서 만드는 음식으로 오래 두고 먹을 수 있어요.쫄깃한 맛이 있어 밑반찬으로 아주 좋답니다.
4인분 165kcal 30분 중

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도마준비하기 고추 씨 빼기
주재료 : 가지12개 절임양념 : 간장2컵무침양념 : 홍고추3개, 실고추약간, 통깨2큰술, 다진마늘2큰술, 참기름약간
1. 가지를 깨끗이 씻어서 물기가 없도록 한다.
2. 물기없는 가지를 간장에 절인다.
3. 이때 가지가 간장에 푹 잠기도록 무거운 돌로 눌러 둔다.
4. 가지가 어느 정도 절여 졌으면 길이로 8등분한다.
5. 길이로 등분한 가지의 씨를 제거한다.
6. 다시 가지를 절였던 간장에 절인다.
7. 가지에 충분히 간장이 절여지면 채반에 놓고 꾸둑꾸둑하게 말린다.
8. 항아리에 말린 가지를 넣고 다시 간장을 넣고 보관한다.
9. 절인 가지를 먹으려면 가지에 물을 조금 넣고 불린다.
10. 가지가 물에 불려지면 물기를 꼭 짜고 마늘은 곱게 다지고 홍고추는 어슷썰어 준비한다.
11. 준비한 가지에 다진마늘, 통깨, 실고추, 홍고추, 참기름을 넣고 무친다. 가지는 상처가 없고 보라색의 윤기가 많이 나는 것으로 고르세요.