개피떡

우리나라 집집마다 잔치상에는 빼지않는 떡이죠, 일명 "바람떡"이라고도 하지요. 어렵지않아요, 팥소와 멥쌀가루만 준비해서 집에서 만들어 보세요.
4인분 2412kcal 1시간이상
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데치기
주재료 : 멥쌀5컵(가루로는10컵), 소금1/2큰술, 참기름적당량, 쑥50g(소금 1/4작은술). 팥소: 으깬 팥2컵, 소금1/2작은술, 꿀이나 설탕1/2컵, 계피가루1큰술.
1. 멥쌀을 깨끗이 씻어 일어서 물에 5시간 정도 담궜다가 건진다.
2. 소금을 넣어 가루로 빻아 체에 내려서 고운가루를 만든다. ※ 수분이 부족하면 물을 뿌려 손으로 고루 비빈 후 체에 한번 더 내린다.
3. 쌀가루에 끓는 물을 뿌려 버물버물 섞어서 시루나 찜통에 찐 다음, 절구에 넣고 꽈리가 나도록 쳐서 떡 덩어리를 만든다.
4. 쑥개피떡은 쑥을 손질하여 끓는 소금물에 살짝 데쳐 헹군 후, 물기를 빼고 다져서 절구에 넣어 쪄낸 찹쌀가루와 섞어 초록색이 나도록 찧는다.
5. 팥은 물에 불려 껍질을 벗기고 돌을 일어 찜통에 찌거나, 물을 붓고 삶아 한소끔 끓으면 그 물을 버리고 다시 물을 부어 팥이 푹 무를 때까지 삶는다. 팥이 익으면 약한 불에서 뜸을 들인 후, 주걱으로 으깨어 체에 내린 다음 소금, 꿀, 계피가루를 섞어 밤톨 크기로 뭉쳐 팥소를 만든다.
6. 떡 덩어리를 떼어 안반에 놓고 충분히 치대서 밀대로 밀어 팥소를 중앙에 하나씩 놓아 떡자락으로 덮고 작은 보시기나 종지로 눌러 반달 모양으로 찍은 후, 참기름을 고루 발라 담아 낸다.※ 이것을 두개 맞붙이면 쌍개피떡, 세개씩 맞붙이면 셋붙이가 된다. 쌀가루가 익은 정도를 확인하려면 대 꼬치를 찔러 보세요. 이때 묻어 나지 않으면 알맞게 익은 것입니다. 맛있는떡을 만드려면 절구에 여러번 빻으세요, 꽈리가 생긴다고 하죠, 힘을 다해 빻으세요. 종로떡집 떡 개피떡