고추장


점점 집집마다 사서 먹는 고추장에 길들여져 가는데 이런기회에 한번 담가보세요.
4인분 3798kcal 1일이상
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고추 기름내기
주재료 : 찹쌀6컵, 메주가루3컵, 엿기름가루2컵, 고춧가루5컵, 소금2컵, 물20컵
1. 찹쌀은 깨끗이 씻어서 물에 8시간 담궜다가 건져서 빻는다.
2. 엿기름 가루는 하루 전에 물에 담궈 둔다.
3. 엿기름이 퍼지면 손으로 주물러서 체에 내리고 건더기는 버린다.
4. 엿기름물에 찹쌀가루를 넣어 멍울이 없게 저어 40도의 따끈한 온도에서 잘 삭힌다.
5. 큰 냄비에 담아 불에 얹어 40도가 될 때까지 나무주걱으로 저으면서 따뜻하게 하여 불을 끄고 가끔씩 저으면서 삭힌다.
6. 이와 같은 방법을 서너번 번갈아 하면서 삭히면 찹쌀풀이 엿기름과 분리되어 맑게 되고 달콤해진다.
7. 이것을 불에 얹어서 끓인다. 끓기 시작하면 불을 뭉근히 줄여서 조린다.
8. 한참동안 끓이면 달작지근한 냄새와 함께 노르스름한 색이 되는데 이것을 식힌 후 메주가루를 넣고 젓는다.
9. 고루 섞이면 고춧가루를 넣고 저어준다.
10. 소금은 단번에 넣지 말고 절반만 넣고 다음 날 또 절반 넣고 하여 간을 짭짤하게 맞춘다.
11. 물기 없는 항아리에 담고 맨 위에 고추장이 보이지 않도록 소금을 뿌려서 헝겊으로 싸고 뚜껑을 덮는다.
12. 햇볕 좋은 날에는 뚜껑을 열어 태양빛을 보게 하고 저녁에는 뚜껑을 덮는다.
13. 이와 같이 정성껏 보살피면 1개월 후에는 먹을 수 있다. 정확한 분량과 정성이 가장 중요해요. 달큰한 고추장을 원할 때는 엿기름과 찹쌀을 넉넉히 넣으면 된답니다.