꼬리곰탕


구수한 국물 맛뿐 아니라 고기 먹는 재미도 있지요.
4인분 360kcal 1시간이상
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쇠고기 손질하기 사골 국물내기
주재료 : 쇠꼬리 600g, 무 400g, 물 8컵, 대파 1대, 마늘 3쪽쇠꼬리 양념장 : 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 국간장 5큰술, 청주 2큰술, 후추가루, 참기름 약간씩
1. 쇠꼬리는 4cm로 토막 내 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 찬물을 두 세 번 갈아 깨끗이 헹궈 건져 놓는다.
2. 무는 3cm길이로 토막 내고 대파는 5cm길이로 썰어 놓는다.
3. 당면은 찬물에 불렸다가 끓는 물에 데쳐 맑은 물에 헹궈 소쿠리에 밭쳐 놓는다.
4. 냄비에 물을 팔팔 끓여 핏물을 뺀 쇠꼬리를 넣고 데친 다음 첫물은 따라버리고 다시 찬물을 넉넉히 부어 무와 크게 썬 파, 통마늘을 넣고 처음에는 센불로 끓이다가 끓어오르면 국물이 뽀얗게 우러나도록 중불에서 뭉근하게 끓인다.
5. 국물이 우러나면 쇠꼬리를 건져 한 입 크기로 썬 다음 양념장으로 조물조물 무친다.
6. 무는 식혀서 얄팍하게 나박썰고 국물은 거즈에 걸러 놓는다.
7. 거즈에 밭친 국물을 냄비에 담고 양념한 쇠꼬리와 삶은 무, 당면을 넣어 한소끔 더 끓인다.
8. 국물이 끓어 오르면 준비한 당면, 송송 썬 파를 넣고 소금으로 간 한 뒤 잠시 끓여 상에 낸다. 무를 같이 넣고 끓이면 시원한 맛이 더 한데 고기가 익을 때까지 끓이면 뭉그러지므로 무가 익는 대로 건져 양념해 두었다가 상에 낼 때 한소끔 끓여내면 좋습니다.