닭가슴살구이


화이트 와인을 이용한 볼로네즈 소스가 아주 매력적인 음식입니다.
4인분 3150kcal 50분 중

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닭고기 손질하기 {샘플}
주재료 : 닭가슴살4장, 감자2개, 샐러리2대, 밀가루·버터·샐러드오일 적당량씩, 소금·후춧가루 약간씩, 파슬리2~3잎 볼로네즈소스 : 화이트와인1컵, 와인식초(와인비네거)1큰술, 버터100g, 다진파슬리2큰술, 다진샐러리2큰술, 샐러리잎약간, 다진마늘1큰술, 달걀노른자1개분, 소금1작은술, 후춧가루 약간
1. 닭가슴살은 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간을 해 놓는다.
2. 감자는 껍질을 벗긴 후 5등분하여 모서리를 다듬어 놓고, 샐러리는 심을 제거하고 길이로 얇게 썰어 놓는다.
3. 버터는 내열용기에 담아 전자레인지에서 데워 녹인다. 버터가 다 녹으면 그대로 실온에 둔다.
4. 뜨겁게 달구어진 프라이팬에 버터와 샐러드유를 두르고 밑간을 한 닭가슴살에 밀가루를 양면으로 묻혀서 앞뒤로 노릇하게 지진다.
5. 프라이팬에 샐러드오일을 두르고, 다져 놓은 샐러리를 살짝 볶는다. 감자는 끓는물에 삶은 후 버터에 살짝 볶아 놓는다.
6. 팬에 화이트와인과 와인식초, 다진파슬리, 샐러리잎, 마늘을 넣고 끓인다. 한소끔 끓여 향이 우러나면 체에 받쳐 놓는다.
7. 6)의 국물만 냄비에 담고 버터와 달걀 노른자를 넣어 잘 섞은 다음 소금과 후춧가루로 간을 한다.
8. 완성된 볼로네즈 소스에 구운 닭가슴살과 감자, 볶은 샐러리를 넣어 살짝 끓인 다음 접시에 담는다. 마지막으로 파슬리와 샐러리잎으로 장식해서 낸다. 샐러리는 신경안정제의 역할을 합니다. 겉에 있는 섬유질은 벗겨낸 후 사용하세요.슬라이스 레몬이랑 곁들여 내시면 정말 좋겠죠.