닭북어찜


닭과 북어가 잘 어울려 맛을 내는 요리입니다.
4인분 0kcal 30분 중

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닭고기 손질하기 {샘플} 북어찜으로 탕수육을 만들어 보세요.
주재료: 닭 1/2마리, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 북어포 1마리, 다시마 20cm 1장, 마른 고추 2개, 식용유 3큰술부재료: 갱엿 50g, 물 1컵, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진파 3큰술, 다진마늘 1 +1/2큰술, 다진 생강 1큰술, 깨소금 1+1/2큰술, 참기름 1+1/2큰술, 후춧가루 약간
1. 닭을 깨끗이 손질하여 먹기 좋은 크기로 토막을 내어 소금, 후춧가루를 뿌려 놓는다.
2.마른 고추는 씨를 빼고 1cm폭으로 썰어, 팬에 기름을 두르고 열이 오르면 고추를 넣어 향을 낸다. 매운 맛이 나기 시작하면 닭의 물기를 거두어서 넣어 앞뒤를 노릇하게 지져내어 망에 건져서 녹아 나온 기름을 받아서 버린다.
3. 북어는 방망이로 두들겨 담궈 부드럽게 되면 물기를 꼭 짜서 껍질 쪽으로 칼집을 넣고 4㎝폭으로 토막을 내고 다시마는 두꺼운 것으로 물에 불려서 3cmX 4cm정도 크기로 네모지게 썬다.
4. 분량의 양념들을 모두 넣어 고루 섞어 양념장을 만든다.
5. 2의 지져낸 닭과 북어, 다시마를 양념장에 버무려서 냄비에 담고 끓인다. 국물이 잦아들어 윤기가 날 때까지 위 아래를 가끔씩 뒤섞으면서 서서히 찜을 한다. 육류를 이용해 찜요리를 할때는 뚜껑을 완전히 꼭 닫지 말고 조금 열어두세요. 그래야 고기의 나쁜 냄새가 조리 중에 휘발됩니다. 갱엿이 대신 물엿을 써도 좋습니다. 엿종류는 단맛도 내지만, 윤기있는 찜요리를 만들어주는 좋은 재료입니다.