대합탕수

먹기에도 간편하고 모양도 예뻐 손님초대 요리로 제격이지요.
4인분 0kcal 30분 상 쇠고기 손질하기 모시조개 손질하기 브로콜리 손질하기
주재료: 대합 4개, 생강즙 1큰술, 녹말가루 2큰술, 소금, 후추 약간, 브로컬리 1/2송이탕수 소스: 육수 1컵, 식초 1큰술, 설탕 2큰술, 케?y 1큰술, 물 녹말 1T큰술
1. 대합은 소금물에 하루정도 담가 해감을 토하게 한후 수저로 조개껍질의 틈새를 벌려 껍질을 연다.
2. 초록색 부분인 내장을 제거하고 소금물에 씻는다.
3. 조개살을 먹기좋게 썰어 생강즙, 소금, 후추를 뿌려 밑간한다.
4. 브로컬리는 끝부분을 손질하고 소금물에 데쳐 먹기좋게 자른다.
5. 당근도 브로컬리와 크기를 맞춰 먹기좋게 잘라 모서리를 둥글게 다듬는다.
6. 3의 조개살에 녹말가루를 입히고 180도 정도의 튀김 기름에서 튀겨낸다.
7. 팬에 기름을 두르고 육수를 부은 후 분량의 재료를 넣고 소스를 만든다.
8. 조개껍질이 움직이지 않도록 굵은 소금을 접시밑에 깔고 껍질을 놓은 후튀긴 대합과 브로컬리, 당근을 놓고 소스를 뿌려낸다. 탕수소스대신 깐풍소스를 이용해도 좋구요, 조개를 튀길때는 중간정도의 온도에서 시작해 마지막에는 고온으로 튀겨야 수분이 빠져 바삭해집니다.