더덕스프

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1685{}바삭한 더덕 크루톤을 띄워서 만든 스프예요.
4인분 610kcal 30분 중
다지기 돌려깎기
주재료 : 더덕4뿌리, 양파1/4개, 버터2큰술, 밀가루3큰술, 육수2큰술, 월계수잎1장, 생크림2큰술, 파슬리가루·소금·후춧가루 약간씩크루톤 : 더덕1뿌리, 녹말가루 적당량, 식물성식용유
1. 더덕은 돌려 깎아 껍질을 벗기고, 양파는 곱게 다진다.
2. 껍질을 벗긴 더덕 5뿌리는 밀대로 밀어 편평하게 하고 잘게 썬다.
3. 나머지 더덕 1뿌리는 방망이로 살살 두들겨 1cm 굵기로 썬다.
4. 1cm 크기로 두들긴 3)의 더덕은 녹말가루를 묻혀 식용유에 튀겨 크루톤을 만든다.
5. 냄비에 다진양파와 버터를 넣고 볶다가 밀가루를 넣고 색이 나지 않게 볶는다.
6. 밀가루가 충분히 볶아졌으면 육수를 부어 멍우리 없이 잘 저어 풀어 준다.
7. 잘게 썬 더덕과 월계수잎을 넣고 중불에서 더덕이 충분히 익을때까지 끓인다.
8. 월계수잎은 건져내고 고운체에 내려 소금, 후춧가루로 간을 하고 생크림을 넣어 맛을 낸다.
9. 접시에 담고 더덕크루톤을 뿌려 낸다. 향이 좋은 더덕. 소금물에 담궈 쓴맛을 제거하고 요리하세요.