데미글라스소스

고기의 소스로는 데미글라스소스가 적당합니다.
4인분 1540kcal 1시간이상
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도마준비하기 다지기 재료 : 밀가루6큰술, 버터5큰술, 쇠고기50g, 육수4컵, 양파50g, 당근30g, 샐러리1/2대, 마늘2쪽, 적포도주1/3컵, 토마토페이스트5큰술, 월계수잎1장, 소금·후춧가루 약간씩
1. 냄비에 버터를 녹이고 같은 양의 밀가루를 넣어 갈색이 나도록 약한 불에서 서서히 볶는다.
2. 고기와 야채는 잘게 썬다.
3. 밀가루 볶은 냄비에 버터나 기름을 조금 더 넣고 고기와 야채를 갈색이 나도록 볶는다.
4. 3)의 냄비에 토마토페이스트를 넣고 적포도주, 육수, 월계수잎을 넣고 고루 섞은 다음 푹 끓인다.
5. 모든 재료가 푹 끓으면 체를 놓고 소스가 담긴 냄비를 부어 거른다.
6. 5)의 걸러진 소스를 다시 끓이면서 소금, 후춧가루로 양념을 한다7. 소스의 농도는 걸쭉해야 하므로 주걱으로 저으면서 끓여야 한다. 밀가루와 버터를 볶을 때의 색이 소스 완성색이 됩니다. 예쁜 색이 나도록 볶으세요.