도미면전골

손님 초대상이나 어른 생신상에 내면 좋습니다.
4인분 1317kcal 1시간 중

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도미 손질하기 사골 국물내기
주재료 : 도미1마리, 사골육수4컵정도, 당면100g, 달걀2개, 표고4개, 석이버섯3장, 목이버섯8장, 쪽파(미나리)5뿌리, 쑥갓4줄기, 홍고추2개, 은행4알, 호두4개, 잣10알 부재료 : 밀가루·마늘·간장 적당량씩, 참기름·소금·후춧가루 약간씩
1. 도미는 비늘을 긁어놓고 3장 뜨기로 포를 뜬다.
2. 끓인 물을 포 뜬 도미살에 끼얹는다.(비늘이 억세기 때문에 살을 뜨거운 물로 수축시켜 비늘을 떨어지게 한다.) 3. 머리와 뼈는 그대로 두고 살은 한입 크기로 포 떠서 밀가루, 달걀물을 입혀 지져놓는다.
4. 사골육수를 준비한다.
5. 달걀은 노른자와 흰자를 나누어 지단을 부친다. 석이 버섯을 다져서 달걀흰자에 섞어, 황`백`흑색의 지단을 준비한다.
6. 쪽파나 미나리도 밀가루,달걀을 발라 지져 초대를 만든다.
7. 홍고추,표고는 골패모양(직사각형)으로 자르고 호두,잣,은행은 껍질을 벗겨 놓는다.
8. 전골냄비 가운데에 도미머리와 뼈를 놓고 그 위를 도미전으로 덮는다.
9. 가장자리는 골패모양의 준비된 야채로 돌려 담아 준다. 견과류와 지단은 도미 위에 올린다.
10. 사골육수에 간장,소금으로 간하고 5)의 전골에 부어 끓여준다. 도미는 비늘을 긁고나서 끓는물로 껍질쪽을 살짝 데쳐주세요. 레드와인소스도미구이 쑥갓튀김 죽순표고볶음 잡채밥 도미