메밀수제비

색깔은 칙칙해도 메밀의 맛은 좋아요.
4인분 1859kcal 50분 중 원형썰기
주재료 : 메밀가루3컵, 감자1개, 호박1/3개부재료 : 다시마1장, 마늘3쪽, 부추15g, 달걀1개, 간장·소금 약간씩
1. 다시마는 헝겊으로 표면의 흰가루를 깨끗이 닦아낸다.
2. 찬물부터 다시마를 끓여서 국물이 충분히 우러나면 다시마는 건져내 따로 둔다.
3. 메밀가루는 뜨거운 물을 부으면서, 나무주걱으로 끈기가 나도록 치대어 반죽한다.
4. 애호박은 깨끗이 씻어서 은행잎 모양으로 얄팍하게 썬다.
5. 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 애호박과 같은 크기로 썬다.
6. 마늘은 곱게 다져 놓고, 부추는 다듬어 씻어서 3cm길이로 잘라둔다. 달걀은 흰자와 노른자를 분리해서 지단을 부친 후, 식으면 채썬다.
7. 2)의 육수를 불에 올려 끓이고 소금과 간장으로 맛을 내고 메밀 반죽을 떠넣는다.
8. 호박, 감자, 마늘을 차례대로 넣어 끓인다.
9.부추는 마지막에 넣고 불에서 내린다. 채썬 지단을 얹어 낸다. 메밀반죽은 얇게 떠서 넣어야 맛있어요.