메주만들기

메주는 간장과 된장을 만들기 위한 기본재료입니다.영양이 풍부한 콩으로 메주를 만들어 보세요. 인분 0kcal 1일이상
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주재료 : 메주콩2되, 물10컵
1. 좋은 메주콩을 구입하여 물에 충분히 불린다.
2. 불린 콩을 솥에 물을 붓고 삶는다.
3. 콩에서 비릿한 냄새가 나지 않고 손가락으로 비벼 보아 쉽게 뭉그러질 때까지 충분히 익힌다.
4. 삶은 콩은 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
5. 뜨거울 때 콩을 찧고 네모틀에 넣어 메주 모양을 만든다.
6. 메주콩은 1되로 메주 2-3개 정도를 만들면 가장 적당하다.
7. 만들때는 가운데는 약간 편평하고 얇게 빚어야 세균 번식이 활발해진다.
8. 모양을 만든 메주는 표면이 꾸덕하도록 바싹 말린다.
9. 메주의 표면이 완전히 굳으면 짚을 깔고 서로 붙지 않게 담고 잘 덮어서 따뜻한 곳에 보관한다.
10. 실온에 2주일 정도 두면 표면에 곰팡이가 고루 덮이게 된다.
11. 메주가 알맞게 뜨면 볏짚을 열십자로 묶어서 겨울 동안 방안에 매달아 놓거나 선반에 올려 말린다.
12. 봄이 되면 햇빛에 쬐어 바짝 말린다. 콩을 끓일 때 콩이 덜 익으면 여러가지 분해 효소가 제대로 침투하지 못해서 장맛이 떨어지고 너무 익으면 단백질 분해에 지장을 초래해 좋지 않습니다.