모밀마국수

시원하고 깔끔한 맛의 국수입니다.마를 갈아 넣어 특별한 맛을 내기도 한답니다.
4인분 0kcal 50분 중

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멸치육수내기 소면 손질하기
주재료 : 모밀국수350g, 마1대, 실파3뿌리부재료 : 다시마1장, 멸치20g, 물4컵, 간장8큰술, 설탕2큰술, 소금 약간
1. 마른 멸치는 내장과 머리를 제거하고 냄비에 다시마와 같이 넣는다.
2. 냄비에 넣은 멸치를 중불에서 서서히 끓여 거품을 걷어내고 체에 거른다.
3. 멸치다시에 간장, 설탕, 소금을 넣고 살짝 끓이고 실파는 잘게 썬다. 맛이 덜 나면 미림을 약간 넣어도 좋다.
4. 모밀국수는 넉넉한 끓는 물에 삶아 냉수에 헹구어 사리를 지어 놓는다.
5. 마는 껍질을 벗겨 식초물에 담갔다가 물기를 없애고 강판에 곱게 간다.
6. 그릇에 사리를 담고 국물을 알맞게 부은 다음 마즙과 실파를 얹어낸다. 국수는 끓는 물에 넣어 삶는데 국수가 끓어 오르면 찬물을 넣고 끓이면 쫄깃하게 삶을 수 있답니다. 마 천마 자루소바