무생채사태냉채

기름뺀 돼지고기를 무생채에 싸서 드세요.
4인분 2945kcal 1시간이상
중 채썰기
주재료 : 돼지고기(사태)600g, 무1/4개, 배1/4개, 밤5개, 대추4개, 쪽파5뿌리, 마늘·생강 약간씩편육 삶는 물 : 대파1/2뿌리, 양파1/2개, 풋고추·홍고추 1개씩, 통마늘3쪽, 된장1큰술, 통후추1작은술겨자소스 : 겨자1큰술, 설탕·식초 3큰술씩, 배즙1큰술, 다진마늘1/2큰술, 소금1작은술, 물1/3컵
1. 무와 배는 껍질을 벗기고 채썰어 소금을 약간만 뿌려 놓는다.
2. 밤과 대추는 껍질과 씨를 제거하고 고운채로 썰어둔다.
3. 쪽파도 4cm 길이로 썰고 마늘, 생강도 채썬다.
4. 무, 배, 밤, 대추, 쪽파, 마늘, 생강 등을 씻어 물기를 제거한후 소금, 설탕, 깨, 식초에 버무려 생채로 만들어 놓는다.
5. 돼지고기는 덩어리로 준비하여 넓은 볼에 찬물을 부어 핏물을 뺀다.
6. 중간에 물을 한두 번 정도 바꾸어주면서 1시간 정도 담가두면 된다.
7. 냄비에 물을 부어 대파와 통마늘을 넣고, 풋고추와 홍고추도 1개씩 넣는다. 국물이 팔팔 끓으면 덩어리 고기를 무명실로 묶어 넣고 푹 무르도록 삶는다.
8. 돼지고기 편육을 꺼내서 한김 식으면 무명실을 풀고 먹기 좋게 0.3cm 두께로 납작하게 저며 썬다.
9. 완성그릇에 생채를 돌려 담고 편육고기를 가운데에 채워 담는다.
10. 제시된 분량대로 겨자소스를 만들어 같이 곁들여 낸다. 고기는 꼬치로 찔러 핏물이 나오지 않을 때까지 삶으세요.