물냉면

시원한 육수만 냉면 한 그릇이면 더위가 싹~~~
4인분 0kcal 50분 중

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무를 얇게 썰고 싶어요 편육을 단단한 모양으로 썰고 싶어요.
주재료 : 냉면국수 350g, 소고기 (양지머리 또는 사태) 200g, 대파 1대, 마늘 4쪽, 양파 1/2개, 무 100g, 고운 고춧가루 1/2큰술, 오이 1/2개, 배 1/3개, 소금, 설탕, 계란 2개육수 : 육수 6컵, 동치미 국물이나 끓여 식힌 물 6컵, 소금, 국간장, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 겨자 갠 것 1큰술
1. 냄비에 고기를 넣고 끓이면서 핏물과 거품을 제거한 후 팔팔 끓어 오르면 양파, 마늘, 대파·를 넣고 약 30분 정도 더 끓인 다음 야채를 걸러낸다. 고기를 꼬치로 찔러보아 푹 들어가면 고기는 건져서 식힌 뒤에 얇게 썰어 편육으로 준비해두고, 국물은 식혀서 냉장고에 넣어 기름이 차게 응고되면 완전히 걷어내고 거즈에 거른다.
2. 준비한 육수에 동치미 국물 등 양념을 넣어 간을 한다.
3. 오이는 소금으로 문질러 찬물에 씻은 후 반을 갈라 길고 얄팍하게 어슷썰기해 소금으로 절여 물기를 꼭 짜둔다.
4. 무는 길이로 얄팍하게 썰어 설탕, 식초, 고춧가루, 소금에 절여 빨갛게 물이 들도록 새콤달콤하게 준비한다.
5. 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 잘라둔다.
6. 물을 넉넉히 부어 팔팔 끓으면 면은 펼쳐서 넣는다. 젓가락으로 저어주면서 골고루 익도록 1~2분간 삶는다. 물이 끓어서 넘치려고 할 때 찬물을 반 컵 정도 부으면 면이 더 쫄깃해진다. 찬물에 헹굴 때는 미끈미끈한 느낌이 남지 않도록 잘 치댄 다음 사리를 만들어 체에 밭쳐놓는다.
4. 냉면 그릇에 사리를 담고 차가운 육수를 부은 후 준비한 편육, 오이, 무채, 삶은 달걀을 얹어 낸다. 식성에 따라 동치미 국물 외에 열무물김치나 나박김치 등의 물김치 종류를 넣어도 좋아요. 시원한 맛을 좋아할 때는 동치미 국물을 많이 넣으면 됩니다. 육수를 낼 때는 뚜껑을 열어야 국물이 맑고, 매운 고추씨나 감초를 넣어도 좋아요. 배추물김치냉면 동치미소면말이 비빔냉면 무생채사태냉채