밤과자

팥이 듬뿍 들어있는 밤과자와 차와 같이 먹으면 아주 맛있어요.
8인분 0kcal 1시간이상
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주재료 : 박력분 300g, 달걀 195g, 설탕 180g, 물엿 18g,연유 18g, 베이킹파우더 6g, 버터 15g, 흰앙금 1500g, 참깨 39g, 소금 3g.
1. 달걀을 넣고 풀어준 후 설탕, 물엿, 연유, 버터, 소금을 넣고 중탕으로 용해시킨다.
2. 박력분, 베이킹파우더를 체로 치면서 달걀 풀어준 곳에 넣고 나무 주걱으로 가볍게 섞는다.→ 반죽을 한덩어리로 만들고 비닐로 싸서 냉장 온도에 30분정도 휴지를 시킨다.
3. 20g씩 분할을 능숙하게 손으로 분할을 한다.
4. 흰 앙금을 40g씩을 앙금 주걱을 사용해 반죽 가운데에 넣으면서 싼다.* 앙금이 치우쳐 지지 않도록 주의한다.→밤모양이 되도록 손으로 능숙하게 모양을 잡는다.
5. 끝부분은 뾰족하게 모양을 잡는다.
6. 밑부분은 물을 묻힌 후 볶은 깨를 묻힌다.→ 윗면은 손바닥으로 평평하게 눌러준 후 분무기로 물을 뿌려 건조를 시킨다.
7. 노른자에 캐러멜 색소를 혼합하여 건조된 윗면을 2회 정도 붓으로 발른다.→윗불 180℃, 밑불 160℃로 약 20분 정도 굽는다. 반죽은 앙금 되기 정도까지만 치댑니다.노른자 칠은 너무 색이 진하지 않도록 가볍게 발라줍니다.