백김치

맵지않은 김치, 아이들이 좋아해요.
4인분 0kcal 1일이상
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주재료 : 배추5포기, 굵은소금1컵이상, 무2개, 미나리1/5단, 갓1/5단, 실파3뿌리, 흰파30g, 마늘5톨, 생강2톨, 배1/2개, 밤2~3개, 대추2~3개, 석이버섯3장, 실고추약간국물 : 배1개, 소금1/4컵, 물5컵
1. 배추는 흙을 털고 겉잎을 떼고 다듬는다.
2. 다듬은 배추는 밑둥에서부터 반 정도까지만 칼집을 넣어 손으로 쪼갠다.
3. 큰 배추는 4등분, 작은 배추는 2등분으로 쪼갠다.
4. 큰 양푼에 물을 담고 소금을 넣어 소금물을 만든다.
5. 소금물에 자른 배추를 담갔다가 꺼낸다.
6. 소금물에 적신 배추에 소금을 골고루 뿌려 충분히 절인다.
7. 절인 배추는 물에 흔들어 씻어 건진다.
8. 씻은 배추는 채반에 엎어서 물기를 뺀다.
9. 무, 배, 미나리, 갓, 실파, 흰파, 마늘, 생강, 석이버섯,밤, 대추는 손질하여 씻어 준비한다.
10. 무, 배, 밤, 대추, 불린 석이버섯, 실파, 흰파, 생강, 마늘은 곱게 채썬다.
11. 미나리, 갓은 5cm 길이로 썬다.
12. 준비한 야채와 실고추를 모두 섞어 소금과 시중에서 파는 맑은 멸치젓국으로 간을 한다. 무, 배, 밤, 대추는 실고추를 넣고 버무려서 붉은 색이 약간 돌게 한다.
13. 한손으로 배춧잎을 모아 잡고 배추포기에 준비한 소를 갈피마다 골고루 채워 넣는다.
14. 소 넣은 배추를 잘 아물려 흐트러지지 않게 겉잎으로 잘싼다. 15. 배를 강판에 갈아 체에 걸러 즙을 내어 심심한 소금물과 섞어 김치국물을 준비한다. 16. 항아리에 속을 넣은 배추와 준비한 국물을 붓는다. 김치를 담을 때 마늘과 생강을 거즈에 싸서 맛을 우리면 국물맛이 향긋합니다. 김치