버터롤

버터 맛이 풍부하고 담백하여 누구나 먹기에 아주 좋습니다. 인분 0kcal 1시간이상
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주재료 : 강력분100%(1,000g), 설탕10%(100g),소금 2%(20g),버터15%(150g),달걀 8%(80g), 탈지분유 3%(30g),이스트 4%(40g),반죽 개량제1%(10g),물 54%(540g)
1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 2분정도 믹싱을 한다.→클린업 단계에서 유지를 넣고 최종 단계까지 믹싱을 한다.
2. 1차 발효는 온도 27℃,습도 75-80% 상태에서 60분정도 발효를 한다.* 손가락으로 눌러 보았을 때 손가락 자국이 남으면 적당히 발효가 된것이다.
3. 40g씩 46개를 분할을 한다.→ 중간 발효는 약 10-15분을 한다.
4. 밀대를 사용하여 반죽을 삼각형 모양으로 밀어 늘려 끝 부분부터 접어 넣으면서 말기를 한다.→ 달걀 물칠을 고르게 윗면에 바른다.→ 이음매가 밑으로 가도록 팬닝을 한다→ 2차 발효는 온도 35-38℃,습도 85%, 약 40분정도 발효를 한다.* 가스 포집력이 최대인 상태→ 굽는 온도는 윗불 200℃, 밑불 170℃에서 약 10분동안 굽는다.
1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 2분정도 믹싱을 한다.→클린업 단계에서 유지를 넣고 최종 단계까지 믹싱을 한다.
2. 1차 발효는 온도 27℃,습도 75-80% 상태에서 60분정도 발효를 한다.* 손가락으로 눌러 보았을 때 손가락 자국이 남으면 적당히 발효가 된것이다.
3.40g씩 46개를 분할을 한다.
4.분할한 것을 중간 발효를 위해 10분정도 그냥 놓아 둔다.
5.반죽 하나를 잡아 밀대로 길게 삼각형이 되도록 밀어 준다.
6.넓은 면을 시작으로 돌돌 말아 접어 준다.
7.다 성형이 된 반죽위에 계란물을 살짝 발라줍니다.
8.습도가 약 80% 정도 되고 온도가 35`c정도에서 2차 발효를 합니다. 중간 발효를 충분히 시켜야 밀기가 쉽습니다.