보쌈김치

돼지고기와 먹으면 더 맛잇는 김치에요.
4인분 0kcal 1일이상
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주재료 : 배추5포기, 무3개, 미나리1단, 갓1단, 실파1/2단, 배1개, 굵은소금4컵, 고춧가루2컵,밤10개, 대파3뿌리, 마늘5톨, 생강2톨, 설탕3큰술, 소금2큰술, 황석어젓1/2컵, 굴1컵, 낙지2마리, 석이버섯4장, 대추5개, 잣4큰술, 실고추
1. 배추는 파란 겉잎을 떼고 손질한다.
2. 손질한 배추는 큰 겉잎만 떼어 소금에 절인다.
3. 소금에 절인 배추는 찬물에 씻는다.
4. 씻은 배추는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
5.배추잎과 무는 나박썰기한다.
6. 나박썰기한 야채는 소금에 절인다.
7. 미나리, 실파, 무, 갓, 밤은 손질하여 씻는다.
8. 무, 밤, 배는 채썰고 미나리, 실파, 갓은 5cm 길이로 썬다.
9. 낙지는 먹통을 떼고 소금으로 문질러 씻어 미나리와 같은 길이로 썬다.
10. 굴은 깍지없이 다듬어 심심한 소금물에 흔들어 씻는다.
11. 황석어젓은 살을 저며낸다.
12. 냄비에 물과 황석어젓 뼈와 머리를 넣고 끊인다.
13. 양파는 채썰고, 달걀 흰자는 거품을 내어 끓이는 황석어젓에 넣고 은근히 끓인다.
14. 맑은 색이 나면 거즈에 내린다. 15. 고춧가루에 맑은 젓국을 부어 고춧가루를 불린다. 16. 나박모양으로 절인 배추와 무를 불린 고춧가루에 버무려 빨갛게 색을 낸다. 17. 색을 낸 배추와 무에 무, 배, 미나리, 갓, 실파, 밤, 대파, 다진마늘, 다진생강, 황석어젓, 굴, 낙지, 설탕을 넣고 버무린다. 18. 대접에 절인 배추를 깔고 모양을 만든다. 19. 배추 위에 버무린 배추를 넣는다. 20. 배추 위에 잣, 실고추, 밤, 대추를 넣는다. 21. 버무린 배추가 나오지 않도록 배춧잎으로 잘 감싼다. 22. 항아리에 차곡차곡 담고 황석어젓 달인 국물에 소금물을 섞어 붓는다. 배추를 너무 절이면 배추의 아삭한 맛이 사라질 뿐 아니라 너무 짜답니다.단감, 전복, 표고버섯도 넣어 맛을 내시면 더욱 좋답니다.