블랑망제

블랑망제는 하얀 음식이란 의미로 가장 오래된 차가운 과자입니다.
4인분 0kcal 1시간 중

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다지기 생크림 만들기
주재료 : 아몬드 슬라이스75g, 우유25g, 설탕63g, 젤라틴 7g, 생크림 200cc부재료 : 계절 과일 조금, 피스타치오 적당량, 알루미늄 호일
1. 아몬드 슬라이스를 잘게 다져 놓는다.
2. 냄비에 우유, 설탕을 넣고 거품기로 섞어 중불에 얹는다.
3. 끓기 시작하면 불에서 내려 아몬드를 넣고 섞는다4. 알루미늄 호일로 뚜껑을 만들어 덮고 5분간 그대로 두어 아몬드의 맛이 배도록 한다.
5. 반죽한것을 체에 거른다.
6. 체에 거른 것이 식기전에 얼음물에 불려 물기를 뺀 젤라틴을 넣고 녹인다.
7. 거른 반죽은 얼음물에 담가 거품기로 저으면 식힌다.
8. 고무주걱으로 저으면서 걸죽한 농도가 될때까지 식힌다.
9. 60%의 휘핑된 생크림 1/4분량을 넣고 잘 섞는다.
10. 생크림 1/4분량을 더 넣고 섞은 뒤 나머지 생크림을 전부 넣고 섞는다.}11. 틀에 반죽을 넣고 두세번 내려쳐서 공기를 뺀다.
12. 냉장고에 넣어 굳힌 다음 몇 초 동안 중탕을 해서 틀에서 꺼낸다음 적당한 크기로 썬 과일과 피스타치오를 장식한다. 블랑망제와 블루베리 소스를 같이 곁들여 드세요.