사태편

냉장고에 식혀서 준비하시면 여름철에 좋아요.
4인분 988kcal 1시간이상
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도마준비하기 한천 손질하기
주재료 : 사태(삶은것)400g사태양념 : 육수2컵, 다진마늘1작은술, 소금·후춧가루 약간씩한천양념 : 육수1/2컵, 한천가루40g, 설탕2큰술, 생강즙1큰술, 실파1/2뿌리, 소금약간초장소스 : 식초4큰술, 물2큰술, 설탕1큰술, 소금1/2작은술, 실파1/4뿌리, 통깨약간고명 : 달걀지단 1개분, 다진 잣1큰술, 송송 썬 실파·석이버섯·실고추 약간씩
1. 사태는 씻어서 찬물에 30분 정도 담가 놓는다.
2. 통후추, 대파, 마늘, 물을 넣고 끓으면 사태를 넣고 1시간 정도 삶는다.
3. 사태 삶은 것을 건져 식히고 아주 가늘게 찢은 후 사태국물, 소금, 후춧가루, 다진마늘을 넣어 양념한다.
4. 밑이 뚫린 사각틀을 준비해서 쟁반 위에 쿠킹호일과 랩을 넉넉히 깔고 사각틀을 얹은 후, 가장자리의 여분을 접어 올린다. 사각틀이 없을 경우에는 은박 도시락을 사용한다.
5. 한천양념물에 한천을 넣고 녹인다.
6. 녹인 한천을 3)의 사태양념 해놓은 그릇에 부어 섞어 놓는다.
7. 한천 섞은 사태양념을 4)의 준비된 그릇에 붓는다.
8. 7)의 완성그릇을 냉장고에 넣어 굳힌다.
9. 사태가 굳는 동안 석이, 황백지단, 송송 썬 실파, 잣, 실고추를 고명으로 준비한다.
10. 냉장고의 사태가 너무 굳기 전에 준비한 고명을 올린다.
11. 완전히 굳으면 먹기 좋은 크기로 썰어서 접시에 담고 초장을 곁들여낸다. 식힌 후 사각틀에 담아 냉동고 넣어 굳히면 시간도 절약되고 모양도 잘 잡을수 있어요.