삼계탕

약병아리로 만드는 복더위의 보신 음식입니다.
4인분 633kcal 1시간이상
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닭고기 손질하기 {샘플} 대추손질하기
주재료 : 닭 2마리, 찹쌀 1/2컵부재료 : 수삼 4뿌리, 대추 4개, 마늘 20쪽, 실파 2뿌리, 소금, 후추가루 약간씩
1. 닭은 무게가 800g 정도 되는 영계로 준비하여 배 밑쪽으로 칼집을 조금 내서 내장을 말끔히 빼고 핏기가 빠지도록 속까지 깨끗하게 씻어 놓는다.
2. 찹쌀은 깨끗이 씻어 일어서 쌀알이 전체적으로 뽀얗게 될 때까지 불려 건진다. 충분히 불려야 쌀알이 설지않고 푹 익는다.
3. 수삼은 닭 한 마리에 한 뿌리의 비율로 준비해 껍질을 긁어 씻고 머리부분은 잘라 내고, 대추는 주름 사이사이를 깨끗이 씻어내고 마늘은 껍질을 벗겨 씻어 놓는다.
4. 깨끗이 손질한 닭 뱃속에 찹쌀, 수삼, 대추, 마늘을 얌전히 채워놓고 칼집사이로 다리가 서로 끼워 아물리게 한다.
5. 큰 냄비에 닭이 푹 잠길 정도로 넉넉히 물을 붓고 센불로 끓이다가 한소끔 끓으면 불을 줄여 푹 무르도록 삶는다. 덜 익으면 살이 질기고 너무 익으면 퍽퍽해지니 뽀얀 국물이 나오고 뼈가 빠져 나올 정도로 완전히 익은 후 불에서 내린다.
6. 송송 썬 실파와 소금, 후추를 곁들여 낸다. 중불에서 오래오래 끓여야 진한 맛이 우러나고 쌀알이 빨리 퍼지게 하려면 믹서에 약간 간 후에 넣어도 좋고 면이나 베로 만든 자루에 쌀을 넣고 끓여도 됩니다. 고기를 다 건져 먹고 난후 국물에 쌀, 야채 다진 것을 넣고 끓여도 좋구요. 닭버섯죽 한방삼계탕 닭고기땅콩소스냉채 청경채닭살초무침