새우리조토

생선육수로 밥을 지어 담백한 맛과 버터로 야채를 볶아 고소한 맛이 색다르지요.
4인분 1799kcal 40분 중

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다지기 새우 손질하기
주재료 : 새우300g, 불린쌀3컵, 양파1개, 당근1/2개, 샐러리2줄기, 마늘3쪽, 버터4큰술생선육수 : 양파1/2개, 생선뼈300g, 물3컵
1. 새우는 꼬치로 등쪽의 내장을 제거하여 머리와 껍질을 벗긴다.
2. 손질한 새우는 소금물에 씻어 길이로 저미고, 양파, 당근, 샐러리, 마늘은 곱게 다진다.
3. 생선뼈와 양파를 찬물에 넣고 15분 끓인다.
4. 끓인 생선 육수는 체에 내려 건더기는 버리고 국물은 육수로 사용한다.
5. 프라이팬에 버터를 두르고 새우를 살짝 볶아 낸다.
6. 냄비에 버터를 넣고 다진마늘, 다진양파, 샐러리, 불린쌀, 당근을 넣고 볶다가 생선 육수를 넣는다.
7. 센불에서 끓이다가 약불로 줄여 뜸을 들인다.
8. 뜸 들일때 새우를 넣는다.
9. 뜸이 다 들면 소금, 후추로 간을 하고 그릇에 담아 낸다. 생선육수는 흰살생선뼈(가자미뼈, 도미뼈)로 사용하세요. 뜸들일 때 새우를 넣어야 새우살이 부서지지 않아요. 리조또