새우전복냉채

7월~ 11월에 참전복이 산란기입니다. 그만큼 맛이 좋죠.여름철. 시원하게 새우와 전복으로 냉채를 만드세요.
4인분 1308kcal 1시간 중

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채썰기 새우 손질하기
주재료 : 새우(중하)8마리, 전복4개, 대파2뿌리, 오이1개, 배1/2개, 밤8개, 죽순2개, 레몬1/4개겨자소스 : 연겨자4큰술, 설탕·식초 2큰술씩, 간장1큰술, 소금약간
1. 새우는 꼬치로 등쪽의 내장을 빼고 파잎, 레몬을 넣고 잠길 정도로 물을 넣고 끓인다.
2. 색이 빨갛게 변하면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 그대로 식힌 후, 꼬리쪽 한마디만 남기고 껍질을 벗기고 길이로 반 자른다.
3. 전복은 내장을 빼고 소금물로 문질러 씻고, 끓는 물에 삶아 납작하게 썬다.
4. 오이는 4cm 길이로 토막내고 길이로 반 갈라서 얇게 썬다. 죽순도 반 가르고 살짝 데쳐 찬물에 헹군다.
5. 밤은 껍질을 벗기고 얇게 저며 썰어 헹군 후 물기를 제거 한다.
6. 배는 오이와 같은 크기로 썰고, 색이 변하지 않게 설탕 물에 담갔다가 건진다.
7. 연겨자에 간장, 설탕, 식초, 소금을 넣고 겨자소스를 만든다.
8. 볼에 새우, 전복, 오이, 밤, 배를 담고 겨자소스를 부어 살살 버무려 낸다. 레몬을 곁들여 낸다. 가루겨자는 미지근한 물을 약간 넣어 되직하게 농도를 맞추고, 20분 정도 실온에서 발효한 후에 사용하세요. 깐파오 랭쯔아이 전복