서울식배추김치

배추김치는 우리나라 북쪽에서 남쪽까지 어디서나 담그는 김치입니다.가장 일반적인 서울식 배추김치를 소개할께요.
4인분 0kcal 1일이상
상

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주재료 : 배추10포기, 굵은소금4컵이상, 무4개, 대파5뿌리, 실파1/2단, 미나리1/2단, 갓1/2단양념 : 고춧가루3컵정도, 다진마늘50g, 다진생강25g, 새우젓1컵, 황석어젓1컵, 굴1컵, 설탕3큰술정도, 양파1개, 달걀흰자1개분, 소금약간
1. 배추는 흙을 털고 겉잎을 떼고 다듬는다.
2. 다듬은 배추는 밑둥에서부터 반 정도까지만 칼집을 넣어 손으로 쪼갠다.
3. 큰 배추는 4등분 작은 배추는 2등분으로 쪼갠다.
4. 큰 양푼에 물을 담고 소금을 넣어 소금물을 만든다.
5. 소금물에 자른 배추를 담갔다가 꺼낸다.
6. 소금물에 적신 배추에 소금을 골고루 뿌려 6시간 정도 절인다.
7. 절인 배추는 물에 흔들어 씻어 건진다.
8. 씻은 배추는 채반에 엎어서 물기를 뺀다.
9. 무, 대파, 실파, 미나리, 갓, 마늘, 생강은 손질하여 준비한다.
10. 무는 일정하게 채썰고, 마늘과 생강은 다져서 준비한다. 갓, 미나리, 대파, 실파는 5cm 길이로 썬다.
11. 황석어젓은 살만 저며 내다.
12. 황석어 젓의 뼈, 머리는 물을 붓고 끊인다.
13. 달걀 흰자는 거품을 내고, 양파는 곱게 채썬다.
14. 흰자와 양파를 섞어 12)의 끓이는 황석어젓에 넣고 중불에서 은근히 끓인다. 젓국물을 맑게 하기 위함이다. 흰자덩어리와 양파는 건져내면 된다. 15. 맑은 색이 나오면 거즈에 내린다. 16. 새우젓의 건지는 곱게 다진다. 17. 굴은 소금물에 흔들어 씻어 깨끗이 손질한다. 18. 고춧가루에 물을 부어 불린다. 19. 불린 고춧가루에 채썰은 무를 넣고 버무려 색이 들게 한다.20. 무채에 다진마늘, 다진생강, 대파, 실파, 미나리, 갓을 넣고 버무려 속을 만든다. 21. 새우건지, 황석어살, 황석어 국물, 굴, 소금, 설탕을 넣고 최종으로 간을 한다. 22. 절인 배추에 만든 속을 배춧잎 갈피마다 넣는다. 23. 양념소를 넣은 배추를 겉잎으로 감싸 항아리에 담는다. 김치는 먹을 만큼만 그때그때 꺼내서 먹도록 하고, 꺼낸 후에는 꼭꼭 눌러 담아 둔다. 오래 둘 김치는 짭짤하게 하며 젓갈이나 생굴을 많이 넣지 마세요. 김치 배추