설렁탕

곰탕에 비해 뼈를 많이 넣고 끊이기 때문에 국물이 더 뽀얗답니다.
4인분 0kcal 반나절 중

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쇠고기 손질하기 사골 국물내기
주재료 : 소족 1/4개, 사골1/4개, 도가니 1/4개, 사태100g, 양지머리100g, 물4L, 파4뿌리, 마늘1통, 무 한도막, 생강 1쪽, 양파 1/2개고기양념 : 소금. 다진 실파, 다진 마늘, 후춧가루 적당량
1. 소족, 사골, 도가니를 토막 낸 것으로 준비해서 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼서 건진다.
2. 사태나 양지머리 등 국거리 고기는 덩어리째 씻어서 건진다.
3. 냄비에 물을 붓고 끓어오르면 1번에 준비한 재료들을 넣고 데쳐낸다.
4. 곰솥에 분량의 물을 붓고 소족, 사골, 도가니를 넣고 대, 무,생강, 마늘,양파를크게 썰어 넣는다.
5. 고기가 반 정도 물러지고 국물이 우러나면 양지머리 사태와 덩어리째 넣어 약한 불에서 푹 끊여 건지는 건지고 국물은 식혀서 기름을 걷어낸다.
6. 뼈에 붙어 있는 고기는 발라내어 작게 썰고 양지머리와 사태 고기는 건져서 먹기 좋게 자른 후 다진 실파, 소금, 다진 마늘, 후추가루로 간을 한다.
7. 따뜻하게 데운 대접에 양념한 고기를 담고 국물은 간을 맞추지 않고 다시 데워서 붓는다. 잘 익은 깍두기도 준비하는 거 잊지 마세요.