쇠고기감자스테이크

독일음식으로 매콤한 마늘소스가 담백한 맛을 더해주는 음식이에요.
4인분 0kcal 1시간 상

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쇠고기 손질하기 데치기
주재료 : 쇠고기(등심이나 안심)800g, 감자6개, 버터3큰술, 소금·후춧가루 약간씩버터소스 : 버터6큰술, 다진파슬리3큰술, 마늘2개곁들이 : 당근1개, 껍질콩40g, 버터1.5큰술, 소금·후춧가루 약간씩
1. 쇠고기를 덩어리째 구입하여 흐르는 물에 씻어 기름을 떼어낸다.
2. 쇠고기는 조리하기 전에 칼끝으로 칼집을 넣어 오그라들지 않게 한다.
3. 감자는 껍질을 벗긴 다음 반으로 잘라 0.3cm 두께로 반달썰기 한다.
4. 껍질콩은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 버터에 볶아 소금, 후춧가루로 간한다.
5. 당근은 0.5cm 두께로 썰어 끓는 물에 데쳐 건진 다음, 버터에 볶아 소금으로 간한다.
6. 프라이팬에 버터를 넣고 달구어 쇠고기를 덩어리째 넣어 겉을 노릇하게 익히면서 소금, 후춧가루를 뿌려 간한다.
7. 쇠고기의 간을 하고 나서 프라이팬의 뚜껑을 덮고 중불로 낮춰 5분 정도 더 익힌다.
8. 반달로 썰은 감자를 바닥이 넓은 오븐용 접시에 담고 소금을 뿌려 간한다.
9. 프라이팬에서 쇠고기를 익히면서 흘러 나온 육즙을 감자에 끼얹은 다음 감자 위에 쇠고기를 얹는다.
10. 180도로 예열된 오븐에서 35분 정도 익힌다.
11. 마늘은 잘게 다진다.
12. 버터, 잘게 다진 마늘, 파슬리 가루를 분량대로 섞어 버터를 수저로 으깨가며 고루 뒤섞는다.
13. 고루 섞어 놓은 소스 재료를 동전 크기로 동글납작하게 빚는다.
14. 먹기 전까지 냉장고에 넣어 보관한다.15. 오븐에서 익힌 고기를 꺼내어 약 1cm 두께로 썰어 익힌 감자를 먼저 접시에 깔고 그 위에 고기를 얹는다.준비해 둔 당근과 껍질콩을 함께 곁들이고, 차게 보관한 소스는 고기 위에 하나씩 얹어 낸다. 텐더로인이라고 부르는 안심 부위는 보통 소 한마리에 2kg정도 밖에 없어서 구하기 쉽지 않아요. 결이 곱고 부드러워 스테이크감으로 적당하답니다.