숙주냉채

입맛 없는 여름에 시원하게 해서 드세요.
4인분 283kcal 40분 중

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채썰기 데치기
주재료 : 숙주300g, 당근1/4개, 미나리8줄기, 대파1뿌리, 다진마늘1작은술, 소금 약간겨자소스 : 연겨자·설탕 3큰술씩, 연유·식초 4큰술씩, 배즙1큰술, 소금약간
1. 숙주는 데쳐 찬물에 헹궈 프라이팬에 기름1큰술을 넣고 살짝 볶는다.
2. 당근은 5cm 길이로 곱게 채썬다. 당근은 생으로 써도 좋고, 기름 두른 팬에 살짝 데쳐도 좋다.
3. 미나리는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후에, 찬물에 헹궈 5cm 길이로 썬다.
4. 겨자, 연유, 배즙, 설탕, 식초, 소금을 넣어 겨자소스를 만든다.
5. 겨자소스와 야채를 시원하게 냉장고에 보관한다.
6. 상에 내기 직전에 숙주, 당근, 미나리, 겨자소스를 버무려 낸다. 가루겨자는 미지근한 물로 개어 실온에 20분 정도 둔 후 매운 맛이 나면 발효가 된 것 이예요. 시중에 나와 있는 연겨자는 발효가 된 것이기 때문에 소스 양념만 하면 됩니다.