승기악탕

풍류를 뛰어넘는 뛰어난 맛을 가진 음식이라는 뜻입니다.
4인분 0kcal 40분 중

>
>
>

육수내기가 잘 안되요. 생선포뜨기
주재료: 쇠고기(양지 또는 사태) 100g, 숭어 (中) 1마리, 황,백지단 1장씩, 손질한 미나리 1/2컵, 데친 숙주 1컵, 느타리 버섯 100g, 대파 1대, 표고버섯 4장, 채썬 당근 1/2컵, 무 50g유장: 간장 2큰술, 집간장 2큰술, 맛술 2큰술, 후추가루 약간
1. 숭어는 배를 가르고 내장을 손질 한 후 뼈를 따라 살을 발라내 2장 포뜨기를 한다. 생선살을 4~5cm 크기로 토막을 낸 후 등쪽에 칼집을 낸다.
2. 포뜨고 남은 숭어 뼈와 머리는 냄비에 넣고 한소끔 끓여 체에 걸러 국물만 따로 둔다.
3. 냄비에 간장, 집간장, 맛술을 끓여 유장을 만든 후 한김 나간 후 후추를 넣고 2의 숭어에 솔로 골고루 발라준다.
4. 석쇠에 놓고 노릇하게 구워준다. 이때 유장은 솔로 몇번씩 덧 발라준다.
5. 숙주는 끓는물에 살짝 데쳐 소금,후추로 간을 하고 미나리는 잎을 떼어내고 다듬어 4~5cm 길이로 썰어둔다.
6. 마른표고는 물에 불려 기둥을 떼고 채썰어간장, 설탕으로 간한다.
7. 느타리 버섯은 끓는 소금물에 데쳐 길이로 갈라 놓는다.
8. 대파는 4~5cm 길이로 썰어 가늘게 길이로 채썰어 놓고 무, 당근은 껍질을 벗기고 1cmX 5cm 골패모양으로 썬다. 달걀 지단도 골패모양으로 썬다.
9. 쇠고기는 5cm 길이로 자른뒤 얇게 저며 채를 썰고 간장 1T, 설탕 1t, 맛술 1T, 다진마늘 1/2t, 다진파 1t, 참기름 1t로 밑간한다.
10. 전골냄비에 숭어를 담고, 그 위에 준비한 고기와 채소, 달걀지단을 색을 맞추어 돌려 담는다. 간을 한 2번의 육수를 부어 끓인다. 다먹고 국물이 남으면 떡국떡이나 국수를 넣어 끓여먹는다.