시폰케익(시폰형)

부드럽다는 의미인 시폰케익을 손쉽게 만들 수 있습니다.
8인분인분 0kcal 10분 상

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주재료 : 박력분 400g,설탕A 260g,설탕B 260g, 노른자 200g, 흰자 400g, 주석산크림 2g, 식용유 160g, 물 120g, 베이킹파우더 10g, 오렌지 향 2g,
1. 박력분과 베이킹 파우더를 체에 치고 설탕 A, 소금을 골고루 섞는다.→ 노른자와 식용유를 저속으로 혼합을 한다.→ 물을 조금씩 넣으면서 덩어리가 생기지 않도록 매끄러운 상태를 만든 후 향을 넣는다.
2. 흰자와 주석산을 넣고 60-70% 거품을 올린다.
3. 설탕B를 2-3회 넣으면서 80-90% 머랭을 만든다.
4. 노른자에 흰자 머랭을 2-3회 나누어 넣어 살살 섞는다.
5. 체친 가루 재료를 골고루 섞는다.
6. 시폰팬에 기름칠을 하지 않고 분무기로 물을 고르게 뿌려 엎어 놓거나 팬기름을 고르게 바른다.→반죽을 팬 부피의 70-80%정도 채운다.→윗불 180℃, 밑불 150℃,에서 약 25분 정도 굽는다.→오븐에서 꺼낸 다음 뒤집어서 실온에서 5-10분 정도 놓아 둔후 흡집이 나지 않도록 조심해서 빼낸다. 팬에 물을 뿌리는 이유는 제품이 틀에서 잘 빠지도록 하기 위해서 입니다. 이때 물양이 많을 경우 뒤집어 놓으면 됩니다.너무 오래 구우면 수분이 많이 증발하여 부드럽지 않을 수가 있습니다.