알타리동치미

고춧가루를 넣지 않은 시원한 동치미예요.
4인분 0kcal 1일이상
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주재료 : 알타리무1단, 굵은소금1컵, 삭힌 풋고추20개, 갓1/2단, 실파1/2단, 대파3뿌리, 마늘2통, 생강2톨, 소금2컵
1. 무는 작고 단단한 것으로 골라 무우청이 파랗고 연한 것으로 골라 시든잎을 떼어 낸다.
2. 줄기 끝 부분을 칼로 저며 깍아 낸다.
3. 무는 솔로 문질러 깨끗이 씻고 갓과 실파는 손질하여 깨끗이 씻는다.
4. 씻은 알타리무, 실파, 갓을 소금물에 절인다.
5. 절여진 알타리무, 실파를 뒤집어 골고루 절인다.
6. 절인 알타리무, 실파, 갓을 찬물에 씻는다.
7. 씻은 무, 갓, 실파는 채반에 널어 물기를 뺀다.
8. 물기뺀 알타리 무의 무우청을 서로 엉기지 않도록 한뭉치로 묶는다.
9. 실파와 갓도 묶는다.
10. 고추는 소금물에 넣고 삭힌다.
11. 마늘, 생강, 대파는 통으로 크게 준비한다.
12. 그릇에 알타리무우, 갓, 실파, 삭힌 고추, 마늘, 생강, 대파를 담는다.
13. 알타리무를 담았으면 무거운 돌로 눌러서 건더기가 떠오르지 않도록 한다.
14. 물에 소금을 타서 체에 밭여 깨끗한 소금물을 만들어 붓는다. 알타리무는 알이 작고 단단한 것이 맛이 좋아요.