장어잡채

장어에 야채를 넣어 잡채를 만들었어요.아이들이 잘 안 먹는 장어를 잡채 속에 숨겨 내세요!
4인분 834kcal 50분 중

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도마준비하기 채썰기
주재료 : 구운장어150g, 표고2개, 양파1/2개, 우엉1/2대, 쪽파2뿌리, 홍고추1개, 풋고추1개, 깨약간장어밑간 : 맛술1큰술, 마늘2쪽, 생강1쪽, 간장2큰술, 후춧가루, 참기름1작은술우엉양념 : 간장2큰술, 물1컵, 설탕2큰술, 맛술2큰술
1. 구운장어는 칼등으로 검은 껍질을 벗겨 낸다.
2. 껍질 벗긴 장어를 7-8mm 두께로 썰고, 꼬리 부분은 세로로 썬다.
3. 프라이팬에 맛술과 마늘채, 생강채, 장어채를 넣고 맛술이 증발할 때까지 볶는다.
4. 간장, 후춧가루, 참기름을 넣고 더 볶는다.
5. 우엉은 칼등으로 살살 긁고 깨끗이 씻어 채썬다.
6. 끓는 물에 식초를 넣고 우엉을 데쳐 잡맛을 없애고, 찬물에 헹궈 간장, 물, 설탕, 맛술을 넣고 조린다.
7. 표고버섯은 미지근한 물에 불려 기둥을 떼고 물기를 꼭 짠 후 채썰고, 홍고추`풋고추`양파도 채썬다. 고추씨는 뺀다.
8. 프라이팬에 기름을 넣고 표고버섯, 양파, 홍고추, 풋고추, 쪽파를 볶으면서 소금간한다.
9. 볼에 장어, 우엉, 표고, 홍고추, 풋고추, 양파, 쪽파를 넣고 깨와 참기름을 넣어서 버무린다. 구운 장어는 수산시장가면 구입할 수 있어요.