재첩칼국수

시원한 재첩으로 맛을 내어 칼국수를 끓였어요.국물의 감칠맛이 좋아 조미료를 사용하지 않아도 되는 요리랍니다.
4인분 2742kcal 50분 중

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채썰기 칼국수 손질하기
주재료 : 재첩200g, 밀가루4컵, 호박1/2개, 감자1개 양념장 : 고춧가루2큰술, 다진파1작은술, 다진마늘1/2작은술, 깨소금, 참기름1작은술, 후춧가루, 간장2큰술
1. 재첩은 깨끗히 씻어 소금물에 하룻밤 담가 해감시킨다.
2. 끓는 물에 재첩을 넣고 끊인다.
3. 끓인 재첩국물을 면보에 걸러 다시를 준비하고, 재첩은 껍질을 벗기고 살만 발라 낸다.
4. 호박, 감자는 곱게 채썬다.
5. 간장, 고춧가루, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 섞어 양념장을 만든다.
6. 밀가루4컵, 물1컵, 소금을 섞어 반죽해서 밀대로 밀어 0.5cm 두께로 썬다.
7. 재첩다시에 칼국수, 감자를 넣고 끓인다.
8. 끓으면 호박, 재첩살을 넣고, 소금간하여 그릇에 담는다.
9. 양념장을 곁들여 낸다. 밀가루 반죽을 밀어서 썰을 때, 날밀가루를 너무 많이 넣으면 국물이 탁해져요. 날반죽