조기젓

김치에 가장 많이 넣고, 살은 잘게 썰어 갖은 양념을 하여 밥 반찬으로 드세요.
4인분 0kcal 1일이상
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주재료 : 조기10마리(3kg), 호렴1.5~2kg부재료 : 물20컵, 호렴2컵
1. 조기는 소금물에 흔들어 씻는다. 제시된 소금 말고 여분의 소금으로 소금물을 준비한다.
2. 조기의 아가미와 입을 벌려서 소금을 가득 채워 넣는다.
3. 항아리에 조기와
주재료의 소금을 켜켜로 담는다.
4. 제일 위의 조기가 보이지 않을 정도로 소금을 넉넉하게 뿌린다.
5. 부재료의 소금물을 끓여 식혀서 항아리에 붓고 무거운 돌로 누른다.
6. 뚜껑을 잘 덮어 시원한 곳에 3달 이상 두어 삭힌다. 젓국은 그대로 쓰거나 달여서 김치 양념에 넣어도 좋고, 살만 발라내어 갖은 양념으로 무친 후 밥 반찬으로 한다. 조기는 눈이 들어가지 않고 비늘이 벗겨지지 않고 광택이 있으며 아가미가 붉고 몸이 단단한 것으로 고르세요.