족편

노인과 아이들에게 더욱 좋은 단백질 요리입니다.
4인분 0kcal 반나절 중

>
>
>

주재료: 쇠족 1kg (2개), 사태육 600g, 생강 70g, 양파 5개, 통후추 1/2큰술, 젤라틴 100g고명 : 달걀 2개,석이버섯 5장, 잣 1큰술,실고추 약간 고기 양념 : 소금 1큰술, 흰후춧가루 1/4작은술, 생강즙 약간초간장 : 간장 3큰술, 식초 3큰술, 잣가루 약간
1.쇠족은 3~4 cm로 토막 내어 솔로 문질러 씻고 물에 담가 기름기와 핏물을 뺀다.
2.핏물 뺀 족발은 끓는 물에 데친 후 다시 찬물에 씻어 놓는다.
3.찬물을 다시 넉넉히 부은 후 생강, 양파, 통후추를 넣고 중불에서 6~7시간 정도 삶는다.
4.중간에 떠오르는 기름과 거품은 자주 걷어내고, 사태육을 토막 내어 넣는다.
5.쇠족이 푹 삶아졌으면 사태육과 뼈를 건져내고, 건더기는 곱게 다져서 국물에 다시 넣고 준비한 고기양념으로 간을 맞춘다.
6.고명으로 달걀은 황·백 지단을 부쳐 곱게 채를 썰고, 석이도 손질하여 채를 썬다.
7.잣은 고깔을 떼고, 실고추도 짧게 끊어 놓는다.
8.젤라틴은 물에 불려 중탕으로 녹이고 네모난 그릇에 쇠족 고은 국물과 섞어 2 cm 두께로 부어 약간 굳힌 다음, 고명을 모두 얹어서 완전히 굳힌다.
9.굳은 족편을 먹기 좋게 썰어, 초간장을 곁들여 낸다. 젤라틴을 넣는 이유는 좀 더 맑고 투명함을 주기 위함입니다.