총각김치

남쪽지방의 별미김치입니다.
4인분 0kcal 1일이상
상

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주재료 : 알타리무2kg, 굵은소금1컵, 실파1단, 갓1단, 실파1/4단, 파2뿌리양념 : 다진마늘4큰술, 다진생강2큰술, 멸치젓1컵, 새우젓1/2컵, 달걀흰자1개분, 양파1개, 고춧가루1컵, 찹쌀풀1컵, 설탕2큰술
1. 알타리무는 싱싱한 잎만 남기고 정리 한다.
2. 무청 달린 부분을 칼로 다듬어 자른다.
3. 손질한 무는 솔로 닦아 흙이 없게 한다.
4. 무에 소금을 넣고 절인다.
5. 갓, 실파, 대파는 손질하여 깨끗이 씻는다.
6. 무가 숨이 죽어 절여 졌으면 갓, 실파를 넣고 함께 절인다.
7. 절인 무와 야채는 체반에 널어 물기를 뺀다.
8. 냄비에 멸치젓과 물을 부어 약불에서 은근히 끓인다.
9. 달걀 흰자에 거품을 내고, 양파는 곱게 채썬다.
10. 멸치젓 끓이는 냄비에 흰자 거품과 채썬 양파를 넣고 은근히 끓인다.
11. 끓인 멸치액젓은 거즈에 내려 맑게 만든다. 새우젓은 다진다.
12. 물에 찹쌀가루를 넣고 섞어 중불에서 끓이면서 멍우리지지 않게 저어준다.
13. 대파는 어슷썰고, 마늘, 생강, 새우젓은 곱게 다진다.
14. 고춧가루에 맑은 젓국을 넣어 개면서 찹쌀풀을 넣어 다데기를 만든다. 15. 다데기에 대파, 마늘, 생강, 새우젓을 넣고 섞는다.16. 절인무, 실파, 갓을 만든 다데기에 넣고 버무린다. 17. 버무린 무, 갓, 실파를 한뭉치로 묶어 담는다. 김장철에는 2주 정도면 먹을 수 있다. 늦게 먹으려면 멸치젓 대신 새우젓이나 황석어젓을 쓰면 색도 변하지 않고 빨리 시지 않습니다. 총각김치게맛살샐러드 총각김치포크빈조림 총각무북어고추장찌개 실파무침 김치