추어탕

든든한 보양식으로 먹는 추어탕입니다. 풋고추를 넉넉하게 넣어 매콤하면서도 구수한 맛이 느껴집니다.
4인분 728kcal 1시간이상
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도마준비하기 고추 씨 빼기
주재료 : 미꾸라지400g, 배추100g, 숙주50g, 고비50g, 대파50g, 풋고추3개, 생강1쪽, 청장1큰술, 후춧가루1작은술장국재료: 고추장(혹은 고춧가루)2큰술, 된장1큰술
1. 산미꾸라지에 소금을 뿌려 항아리에 넣고 뚜껑을 덮는다. 미꾸라지가 서로 몸을 비벼 미끈한 기가 사라진다.
2. 미꾸라지가 죽으면 소쿠리에 담고 거품이 나지 않을 때까지 헹구어 말끔히 씻어 건진다.
3. 물을 붓고 미꾸라지를 푹 삶아서 체에 나무주걱으로 살살 밀어 가면서 살이 걸러져 내리도록 한다.
4. 배추와 숙주는 데쳐서 송송 썰고 고비는 불려서 자른다.
5. 파와 풋고추는 송송 썬다. 고추씨는 뺀다.
6. 걸러진 미꾸라지살과 국물에 고추장, 된장을 풀고 끓인다.
7. 끓으면 배추, 숙주, 고비, 풋고추, 파를 넣고 푹 끓인다.
8. 비린내가 없어지도록 후춧가루와 생강즙을 넣고 국간장으로 간을 맞춘다. 미꾸라지를 체에 거르기가 힘들면 믹서에 넣고 갈아도 좋아요. 산초가루를 쓰면 독톡한 향과 함께 소화촉진 작용을 한답니다. 두부미꾸라지찜 미꾸라지덴뿌라 숙주나물 고비나물