클렘챠우더스프

쫄깃하게 씹히는 조갯살의 맛이 일품인 스프입니다.
4인분 0kcal 40분 상

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모시조개 손질하기 피망 씨 빼기
주재료: 모시조갯살 200g, 우유 2컵, 샐러리 1대, 청, 홍 피망 각 1개씩, 양송이 3개, 양파 1개, 밀가루 3큰술, 물 4컵
1. 피망은 반갈라 씨를 빼내고 사방 1cm크기로 썬다. 샐러리는 껍질을 벗기고 피망 크기에 맞춰 썰고 양송이는 기둥을 떼고 껍질을 벗긴 후 크기를 맞춰썬다.
2. 조갯살은 옅은 소금물에 흔들어 씻고 향이 좋은 술에 잠깐 재워둔다.
3. 밑이 두꺼운 팬에 버터를 넣고 녹으면 약불에서 밀가루 2큰술를 넣고 노릇하게 색이 나도록 볶아 (화이트 루) 육수를 부어 크림스프를 만든다.
4. 다른 팬에 버터를 두르고 피망, 양파, 샐러리, 양송이, 조갯살을 넣고 볶는다.
5. 3의 팬에 4의 충분히 익은 야채를 넣고 끓이다가 우유를 부어 농도를 조절해 한소끔 끓인다.
6. 완성된 스프를 그릇에 담아 낸다. 조갯살은 끓는 물에 데쳐 사용해도 좋은데 이때 조개 삶은 물은 크림스프를 만들 때 육수로 사용하세요.