튀김냉우동

평소에 먹는 모밀을 우동면발로 바꾸고 새우튀김을 푸짐하게 얹어 만들었어요. 새우튀김이 들어있어 좀 더 든든한 한끼가 됩니다.
4인분 1601kcal 40분 중

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새우 손질하기 우동면 손질하기
주재료 : 생우동국수350g, 쑥갓약간, 새우4마리 국물 : 다시마1장, 간장1/2컵, 설탕1/4컵, 맛술1/2컵, 가쓰오부시4큰술, 물4컵, 소금·후춧가루 약간씩튀김옷 : 물1/4컵, 튀김가루1/4컵.
1. 우동국수는 삶아 찬물에 건져 놓는다.
2. 찬물에 다시마를 넣고 끓인다. 냄비 바닥에 보글보글 거품이 생기면 불을 끄고 가쓰오부시를 넣고 20분 우려 체에 거른다.
3. 새우는 껍질을 벗기고 배쪽에 칼집을 넣어 펴준 후 소금, 후춧가루로 간한다.
4. 새우에 튀김반죽을 묻혀 180도 튀김기름에 튀기면서 튀김반죽을 젓가락으로 떨어 뜨려 동글동글한 튀밥도 준비한다.
5. 가쓰오부시 국물에 간장, 소금, 조미료, 맛술으로 간을 하여 냉장고에 식힌다.
6. 채반에 우동을 담고 새우튀김과 손질한 쑥갓을 올려 완성시킨다. 모밀장을 곁들여 낸다.
7. 송송 썬 실파와 무를 강판에 갈아 곁들여 내기도 한다. 튀김옷을 만들 때는 찬물에 만들어야 바삭한 맛이 나요. 하까다우동 가츠오 勝男