평양식배추김치

추운 지방의 김치입니다.김칫국물에 냉면이나 밥을 말아 먹어도 맛있는 김치입니다.
4인분 0kcal 1일이상
상

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채썰기 다지기 낙지 손질하기
주재료 : 배추10포기, 동치미무12개, 굵은소금7컵, 배3개, 밤10개, 무3개, 미나리1단, 갓1단, 실파1단, 석이버섯4장, 마늘10통, 생강5톨, 낙지1마리, 굴1컵, 조기젓100g, 새우젓100g, 소금1큰술, 실고추, 고춧가루6컵,육수 : 양지머리2근, 양파1개, 마늘1통, 대파2뿌리, 물5큰술, 소금
1. 배추는 흙을 털고 겉잎을 떼고 다듬고 무는 무청을 떼고 씻어 껍질을 벗긴다.
2. 다듬은 배추는 밑둥에서부터 반 정도까지만 칼집을 넣어 손으로 쪼갠다.
3. 큰 배추는 4등분 작은 배추는 2등분으로 쪼갠다.
4. 큰 양푼에 물을 담고 소금을 넣어 소금물을 만든다.
5. 배추를 소금물에 넣어 담갔다가 꺼내 소금에 절인다.
6. 무는 솔로 문질러 깨끗히 씻는다.
7. 씻은 무는 반으로 짤라 다시 반으로 칼집을 넣는다.
8. 배추가 어느 정도 절여진 상태에서 무를 넣고 절인다.
9. 절인 무와 배추는 찬물에 씻어 채반에 올려 물기를 뺀다.
10. 배, 밤, 무는 곱게 채썬다.
11. 미나리, 갓, 실파는 5센티로 썰고 석이버섯은 이끼를 제거하고 돌돌말아 채썬다.
12. 낙지는 먹통을 제거하여 내장을 뺀다.
13. 내장을 뺀 낙지는 소금으로 비벼 씻어 4센티 길이로 썬다.
14. 굴은 소금물에 흔들어 씻는다. 15. 새우젓은 곱게 다지고 조기젓은 살만 발라낸다. 16. 조기젓에 머리와 뼈는 물을 붓고 끊인다. 17. 달걀 흰자는 거품을 내고 양파는 곱게 채썬다.18. 거품낸 흰자와 채썰은 양파를 끊이는 황석어젓에 넣고 은근히 끊인다. 19. 맑은색이 나오면 거즈에 거른다. 20. 불린 고춧가루에 다진마늘, 다진생강, 젓갈, 무을 넣고 버무린다. 21. 버무린 무채에 굴, 낙지, 갓, 미나리, 실파, 석이버섯, 배, 밤을 넣고 버무려 속을 만든다. 22. 절여진 배추와 무에 속을 갈피마다 넣는다. 23. 물에 마늘, 대파, 양파, 양지머리를 넣고 은근히 끓인다.24. 양지머리가 익어 국물의 육수가 맛이 나면 체에 걸려 육수에 젓국과 소금으로 간을 한다. 25. 속을 넣은 무와 배추에 만든 육수를 붓는다. 평양식 배추김치는 서울식보다 속을 적게 넣습니다. 김치 배추