해물냉채

해물 중에서도 맛있는 것들만 모아서 겨자소스에 버무린 맛깔스런 냉채요리 입니다.
4인분 1009kcal 1시간 상

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오징어 손질하기 새우 손질하기 데치기
주재료 : 중하4마리, 불린해삼25g, 갑오징어1/2마리, 오이1/2개, 전복3개, 패주3개, 참기름약간, 고추기름 약간.겨자소스 : 겨자분160g, 물1/2컵, 식초1/2컵, 소금1/2작은술, 설탕1.5큰술
1.겨자분은 미지근한 물에 개어 2시간 동안 발효시키고 남은 분량의 물은 팔팔 끓여 식초, 소금, 설탕을 넣고 간한 후 물에 갠 겨자분과 섞는다. 취향대로 물이나 식초의 양을 가감한다.
2. 전복은 껍질째로 삶아내 입을 벌리면 숟가락으로 살을 발라낸다. 녹색 내장과 검은색의 질긴 입을 잘라내고 4-5조각으로 썬다.
3. 패주는 데쳐서 결의 반대방향으로 4조각이 나오게 저민다.
4. 갑오징어는 잘게 칼집을 내어 끓는 물에 데친다.
5. 새우는 소금물에 삶아 껍질을 벗겨 반으로 저민다.
6. 손질한 새우,해삼, 갑오징어,전복,패주와 납작 썬 오이를 섞고 준비한 겨자소스와 참기름을 넣고 버무린다.
7. 마지막에 고추기름을 약간 둘러 낸다. 생전복은 가격이 매우 비싸니까 냉동전복을 사용하셔도 좋아요. 치엔차이